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鹌鹑皮蛋

发布: 2020-07-30 11:18:00
鹌鹑皮蛋外观玲珑精致,色彩斑斓,剥壳后松花纹理清楚,幽香宜人,清爽适口,堪称为“蛋中新秀”,冷盘佳品。



鹌鹑皮蛋含有人体所必须的氨基酸、卵磷脂、铁、钙、磷等矿物质,还含有芦丁,对高血压、血管硬化,肺结核等非常有益;对胃病、神经衰弱、支气管哮喘等能起辅助治疗作用,因而既可药用,又是滋补的高档名菜。入口清凉,味道鲜美,营养丰富,食之不腻,容易消化,实为馈赠佳品,宴席珍肴。

地区:上海市-青浦区特产

目录
1.鹌鹑皮蛋是做的2.双椒鹌鹑皮蛋的做法,双椒鹌鹑皮蛋怎么做好吃3.制作鹌鹑皮蛋的配料4.做鹌鹑皮蛋最快的做法及配方!5.鹌鹑皮蛋是黄色的可以吃吗6.鹌鹑松花皮蛋的蜡衣怎么去掉7.鹌鹑皮蛋可不可以炒着吃8.加工制作鹌鹑皮蛋,怎么做,什么做法9.鹌鹑皮蛋怎么做好吃10.怎样快速生产制作鹌鹑皮蛋求配方!

鹌鹑皮蛋是做的

鹌鹑皮蛋料液配制配料鹌鹑蛋10公斤、开水10公斤、生石灰2公斤、纯碱0.8公斤、食盐0.3公斤、红茶末0.2公斤、硫酸酮12克、硫酸锌12克。调制先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,放凉待用。验料先在烧杯或碗中加入5毫升料液上清液,再加入蛋白5毫升,不要搅拌,15分钟后观察蛋白是否凝固。若15分钟凝固,1小时后蛋白化为稀水,表明料液碱度合适;如在30分钟左右蛋白化为稀水,表明料液浓度过大,不宜使用;当蛋白放在料液中15分钟不凝固,表明料液碱度低,也不宜使用。碱度过高和过低可分别用茶水和碱调整。装缸将挑选合格的鹌鹑蛋装入缸中,用竹蓖子撑封,以防蛋体上浮,将备好的料液倒入装蛋的缸内,以淹没蛋体为度,然后用双层塑料布将缸口密封,在15-20℃环境下浸制成熟。浸制期管理浸制期间必须注意温度的变化,最适宜的温度为20℃;仔细检查缸体是否渗漏;浸制初期不得移动缸体,否则会影响凝固;浸制期间从第7天开始,每隔7天抽样检查皮蛋的变化和品质情况。第7天时化清结束,蛋白开始凝固;第14天蛋白凝固、有弹性并上色;第21天蛋白凝固、有弹性、光洁,呈墨绿色,基本成熟。出缸及涂膜包装皮蛋成熟后,小心捞出,将皮蛋用料液的上清液洗净,放入塑料筐内,置于通风阴凉处晾干。常规品质检验后,用液体石蜡或固体石蜡等作涂膜剂,喷涂在皮蛋上,待晾干后,再封装在塑料盒或塑料袋内上市销售。备注鹌鹑皮蛋外观玲珑精致,色彩斑斓,剥壳后松花纹理清楚,幽香宜人,清爽适口,堪称为“蛋中新秀”,冷盘佳品。鹌鹑皮蛋含有人体所必须的氨基酸、卵磷脂、铁、钙、磷等矿物质,还含有芦丁,对高血压、血管硬化,肺结核等非常有益;对胃病、神经衰弱、支气管哮喘等能起辅助治疗作用,因而既可药用,又是滋补的高档名菜。入口清凉,味道鲜美,营养丰富,食之不腻,容易消化,实为馈赠佳品,宴席珍肴。

是加工的,就像皮蛋一样

双椒鹌鹑皮蛋的做法,双椒鹌鹑皮蛋怎么做好吃

主料豆腐250克辅料鹌鹑蛋12个调料鸡粉适量葱10克姜10克蒜10克料酒15克生抽5克水淀粉少许郫县豆瓣酱20克鹌鹑蛋烧豆腐的做法材料集合图1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用4.热锅放油,下入肉末炒至变色5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可

前言夏天吃这道菜,开胃解暑。

制作鹌鹑皮蛋的配料

料液配制

配料鹌鹑蛋10公斤、开水10公斤、生石灰2公斤、纯碱0.8公斤、食盐0.3公斤、红茶末0.2公斤、硫酸酮12克、硫酸锌12克。

调制先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,放凉待用。

验料先在烧杯或碗中加入5毫升料液上清液,再加入蛋白5毫升,不要搅拌,15分钟后观察蛋白是否凝固。若15分钟凝固,1小时后蛋白化为稀水,表明料液碱度合适;如在30分钟左右蛋白化为稀水,表明料液浓度过大,不宜使用;当蛋白放在料液中15分钟不凝固,表明料液碱度低,也不宜使用。碱度过高和过低可分别用茶水和碱调整。

水晶含锌鹌鹑皮蛋营养丰富、美味可口、风味独特,且富含人体必需41以上,蛋白基本凝固,属正常。如打开壳后发现和原来的蛋白一样,说明碱度不够。第二次抽检在天,若蛋壳花斑全部脱落,蛋白凝固并且表面光洁,色泽褐黄带青,全部上色,蛋黄外层变色,则说明正常。如果有黄水样蛋白,蛋黄周围有凝固则碱度过大。第3次抽检为浸泡后第天,蛋白凝固不粘壳呈半透明有光泽,有弹性,蛋黄外层凝固,是墨绿色,中心为橙黄色有糖心,即可出缸。

五、晾蛋包蜡鹌鹑皮蛋制作熟后,应立即出缸,然后用冷开水冲洗、晾干,再进行光照检查,剔除不合格的蛋。如果是成熟不好,可再放入料液中浸泡23天后出缸。将合格的鹌鹑皮蛋放入也熔化的石蜡中滚一滚取出,稍凉后进行外包装即可。

来这里看看,很详细。

做鹌鹑皮蛋最快的做法及配方!

主料豆腐250克辅料鹌鹑蛋12个调料鸡粉适量葱10克姜10克蒜10克料酒15克生抽5克水淀粉少许郫县豆瓣酱20克鹌鹑蛋烧豆腐的做法材料集合图1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用4.热锅放油,下入肉末炒至变色5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可

市场有卖腌皮蛋的现成原料

怎么制做皮蛋

鹌鹑皮蛋是黄色的可以吃吗

可以吃的

皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

鹌鹑松花皮蛋的蜡衣怎么去掉

您好,方法如下

蜡要用热水冲烫。蜡一遇热就融化,水表面会浮起一层蜡膜。只要及时倒掉热水,不让蜡再重新糊在鹌鹑蛋上就行。

希望对你有用,望采纳~

打破蛋和蛋壳一起剥掉,然后用清水冲洗一下即可加佐料制成凉拌鹌鹑皮蛋了。

鹌鹑皮蛋可不可以炒着吃

准备时间10分钟制作时间10分钟食材鹌鹑皮蛋12枚调料大蒜,姜,红,青尖椒各少许(切丁),香菜。做法1放油加热,放入青、红尖椒大蒜,姜翻炒,放入适量盐。2把鹌鹑切半放入过油的配料中加入香油,香菜,醋拌好装盘。

加工制作鹌鹑皮蛋,怎么做,什么做法

自己在家做的话需要把。鹌鹑蛋打伞,里面加食用的小苏达。家好!苏达的鹌鹑蛋液然后再装到鹌鹑蛋壳里上锅蒸熟就可以了

鹌鹑皮蛋怎么做好吃

凉拌鹌鹑皮蛋的做法步骤1准备鹌鹑皮蛋一盒2去壳摆盘中3大蒜、小红椒切小末,小黄瓜切小片4锅里放少量油,蒜末爆香再倒入黄瓜片翻炒几下,最后撒上小红椒起锅5倒在鹌鹑皮蛋的中间6生抽、盐、白醋、白糖、香油、鸡精调成汁,倒在上面即可!

怎样快速生产制作鹌鹑皮蛋求配方!

料液配制

配料鹌鹑蛋10公斤、开水10公斤、生石灰2公斤、纯碱0.8公斤、食盐0.3公斤、红茶末0.2公斤、硫酸酮12克、硫酸锌12克。

调制先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,放凉待用。

验料先在烧杯或碗中加入5毫升料液上清液,再加入蛋白5毫升,不要搅拌,15分钟后观察蛋白是否凝固。若15分钟凝固,1小时后蛋白化为稀水,表明料液碱度合适;如在30分钟左右蛋白化为稀水,表明料液浓度过大,不宜使用;当蛋白放在料液中15分钟不凝固,表明料液碱度低,也不宜使用。碱度过高和过低可分别用茶水和碱调整。

速成长制作安俊皮蛋求配方这个倒是寂寞特殊的工艺处理的。

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